बनाईये निराले स्वाद वाले चटपटे अरबी के पत्तो के पकोड़े

नई दिल्ली,20अक्टूबर(वीएनआई) बरसात और सर्दियो मे अरबी के पत्तो के पको्ड़े एक निराला चटपटा जायका आपको देंगे. आज बताते है आपको अरबी के पत्तो के पकोड़े बनाने की विधि- सामग्री-अरवी के पत्ते, 16 -17 तेल तलने के लिये हींग , चुटकी भर पंचफोरन (जीर, राई, सौंफ, मंग्रैल, मेथी बराबर मात्रा में) , 1-१ चम्मच बेसन का घोल तैयार करने के लिये बेसन, 200 ग्राम नमक, स्वादानुसार धनिया पाउडर, 1 चम्मच जीरा, 1 चम्मच काली मिर्च, 7-8 दाने हरी मिर्च, 4 अदरक – 1 इंच लम्बा टुकड़ा) लाल मिर्च पाउडर ,आधा चम्मच बड़ी इलायची, 1 छोटी इलायची, 1 हल्दी पाउडर, ¼ चम्मच चावल का आटा, 3 चम्म्मच अमचूर, 1 चम्मच अरवी के पत्ते धो लें | जीरा,काली मिर्च, हरी मिर्च, अदरक, लहसुन, प्याज, बड़ी इलायची तथा छोटी इलायची का पेस्ट तैयार कर लें | बेसन में मसालों का पेस्ट, बाकी सभी सूखे मसाले, नमक और पानी मिला कर गाढ़ा घोल तैयार कर लें | इस घोल के दो बराबर भाग कर लें| एक को गाढा ही रहने दें तथा दूसरे में थोड़ा पानी, लाल मिर्च पाउडर, नमक और गरम मसाला मिलाकर घोल को थोड़ा पतला कर लें | धुले हुए पत्तों मे से 3-4 बड़े पत्ते अलग कर लें | किसी बड़ी थाली को उल्टा कर लें या किसी भी समतल साफ जगह पर बड़े पत्ते को उल्टा रखें गाढ़ा बेसन के घोल की पतली परत लगायें | इसके ऊपर दूसरा उससे छोटा पत्ता रखें इसके ऊपर भी गाढ़ा बेसन के घोल लगायें | इसी प्रकार 5-6 पत्तों की एक परत तैयार कर लें | दोनों तरफ से लगभग 1” अंदर की तरफ मोड़ लें और एक तरफ से रोल कर लें | तैयार रोल को दोनों मुट्ठी के बीच पकड़ कर थोड़ी देर रखें तो रोल खुलेगा नहीं अन्यथा धागे से बांध दें | इसी प्रकार सभी पत्तों के रोल तैयार कर लें | अब रोल के 1” ”-1” के टुकड़े कर लें | कड़ाही में तेल गर्म करें| चुटकी भर पंचफोरन तथा हींग डालें | अब हमने जो 1” ”-1” के टुकड़े काटे हैं उन्हे पतले वाले बेसल के घोल में डुबो कर तेल में डाल दें | बस ध्यान रखे टुकड़े अलग – अलग रहें | कड़ाही ्को ढक कर 5-7 मिनट पकने दें | 5-7 मिनट बाद टुकड़ों को पलट कर पानी का थोड़ा छींटा मार दें और पुन: ढक्कन लगकर 5-7 मिनट पकने दें | टमाटर और हरी धनिया की चटनी या इमली की खट्टी – मीठी चटनी के साथ स्वादिष्ट अरवी के पत्ते के पकौड़े का आनंद गर्म चाय के साथ लीजिये, और सभी को परोसिये |वी एन आई