डायबिटीज होने के बावजूद स्वादिष्ट भोजन से न रहें वंचित

नई दिल्ली 13 मई (वीएनआई) भारत को दुनिया में डायबिटीज की राजधानी भी कहा जा सकता है। इसके पीछे कई कारण हो सकते हैं जिसमे से एक कारण लोगों की खानपान संबंधी आदतों में बड़ा बदलाव भी है। लोग अब परंपरागत भोजन की तुलना में पश्चिमी जंक फूड ज्यादा पसंद करने लगे हैं इनके चलते भारत में डायबिटीज बढ़ रही है। झालांकि डायबिटीज मे भी आप अपनी पसंद का भोजन कर सकते है पर आपको अपनी डाइट को थोड़ा काबू में रखना होगा। डायबिटीज की बामारी मे दवाये, शारिरिक व्यायाम के साथ साथ अगर खानपान पर भी ध्यान दिया जाये जो इस बामारी पर काफी हद तक कंट्रोल किया जा सकता है, डायबिटीज मे तले हुए पदार्थ, मिठाइयां, बेकरी के पदार्थों से परहेज करें। दूध सदैव डबल टोन्ड (स्किम्ड मिल्क) का प्रयोग करें। कम कैलोरीयुक्त खाद्य पदार्थों का सेवन करें जैसे भुना चना छिलके वाला, परमल, अंकुरित अनाज, सूप, सलाद आदि का ज्यादा सेवन करें। दही (स्किम्ड मिल्क) से बनाया हुआ ले सकते हैं। छाछ का सेवन श्रेयस्कर होता है। लो कार्बोहाईडरेट्स और पौष्टिकता से भरपूर ओट्स की इडली खास तौर पर डाईबिटीज़ के रोगियों के लिये यह एक बेहतरीन नाश्ता है इसे बनाने के लिए कुछ भिगो कर रखने की ज़रूरत भी नही है . न केवल यह सुपाच्य है बल्कि एक अलग तरह का नाश्ता है जिसे बड़ो के साथ बच्चे भी बेहद पसंद करते हैं,इस इडली को आप झटपट तैयार कर सकते हैं. इसे बनाने के लिए ज़्यादा तेल की ज़रूरत भी नहीं पड़ती और ये खाने में भी बेहद स्वादिष्ट बनती है. ज़रूरी सामग्री: ओट्स — 2 कप दही (हल्का खट्टा) - 1/2 लिटर तेल — 1/2 चम्मच ( इडली स्टैन्ड को चिकना करने के लिये) 1 टेबल स्पून मोटी सरसों या राई 1 टेबल स्पून उड़द दाल 1/2 टेबल स्पून चना दाल 1 टेबल स्पून बारीक कटी हरी मिर्च हल्दी पाऊडर 1 कद्दुकस की हुई गाजर 1 टेबल स्पून बारीक कटा हरा धनिया नमक — स्वादानुसार या 3/4 छोटी चम्मच ईनो साल्ट — आधा छोटी चम्मच बनाने की विधि: सबसे पहले ओट्स को एक तवे पर सूखा भून ले, ठंडा होने पर उसे सूखा ही पीस ले , एक कड़ाही मे तेल गर्म करके उसमे सरसों तड़का ले, फिर उसमे उड़द व चना दाल डाल कर गोल्डन ब्राउन कर ले , अब हरी मिर्च, धनिया पती व गाजर भी डाल दें, हल्दी डाल कर 1-2 मिनट चला ले , अब इस मिश्रण को एक चौड़े बर्तन में डाल कर ओट्स और फ़ैंटी हुई दही डाल कर अच्छे से मिला लें. अब इसमें नमक डाल कर मिला लें ध्यान रहे मिश्रण ज़्यादा गाढा़ और ज़्यादा पतला ना हो जाए. मिश्रण को अच्छे से फ़ैंट कर 20 मिनट के लिए रख दें ताकि ये फूल कर सैट हो जाए. निश्चित समय के बाद इसमें ईनो साल्ट डाल कर अच्छे से मिला लें. अब एक कूकर में 2 छोटे गिलास पानी डाल कर उसे गरम होने के लिए रख दें. इडली स्टैंड के खांचों को तेल लगा कर चिकना कर लें. चम्मच से सारे खांचों में मिश्रण भर लें. ्खांचों को स्टैंड में सैट करके इसे कूकर में रख दें. बिना सीटी लगाए कूकर का ढक्कन बंद कर दें और इडली को 8-10 मिनट के लिए पकने दें. अब ढक्कन खोल कर इडली में चाकू डाल कर देखें. अगर मिश्रण चाकू पर नहीं चिपकता तो आपकी इडली तैयार है. इडली स्टैंड को कूकर से निकाल लें. ठंडा होने पर चाकू की मदद से इडलियों को निकाल कर किसी प्लेट में रख लें. ओट्स इडली तैयार है. इसे सांबर, नारियल की चटनी, मूंगफ़ली की चटनी या चना दाल की चटनी के साथ खाएं. नोटः इडली को अच्छी स्पंजी बनाने के लिए इसके मिश्रण को ना तो ज़्यादा गाढा़ बनाएं और ना ज़्यादा पतला. 20 मिनट रखने के बाद एक बार फिर से मिश्रण को फ़ैंट लें. इसमें ईनो फ्रूट साल्ट मिलाने के बाद जैसे ही मिश्रण फूलने लगे इसमें चम्मच चलाना बंद कर दें और इससे तुरंत इडली बना लें. नहीं तो इसमें पैदा हुई गैस निकल जाएगी और इडली स्पंजी नहीं बनगी.