गुलाब जामुन कोफ्ता करी

नई दिल्ली 27 जनवरी (वीएनआई) गुलाब जामुन तो लगभग सभी की पसंदीदा मिठाई है पर जोधपुर में गुलाब जामुन के कोफ्ते बहुत पसंद किये जाते है बल्कि यूं कहे की शादी विवाह ,विशेष उत्सव, पार्टी आदि में यह एक जरूरी व्यंजन है, आइये आज हम गुलाब जामुन कोफ्ता करी बनाते हैं। आवश्यक सामग्री: खोया - 250 ग्राम (1.1/4 कप) पनीर - 100 ग्राम (1/2 कप) मैदा - 20-30 ग्राम (2-3 टेबल स्पून) काजू - 1 टेबल स्पून (एक काजू को 8 टुकड़ों में काट लीजिये) किशमिश - थोड़ी सी तेल - 2 टेबल स्पून एक चौड़े और बड़े बर्तन में खोया, पनीर और मैदा डालकर नरम व चिकना आटा गूथ लें।गुलाब जामुन बनाने के लिये मिश्रण तैयार है.उसके बाद इस मिश्रण को गीली कपड़े से ढक कर रख दें, अब इसमें से करीब एक छोटा चम्मच निकालिये और उसे हथेली पर रखकर चपटा कर लीजिये। 3-4 काजू के टुकड़े और एक किशमिश उसके ऊपर रख कर को चारों ओर से उठा कर बंद कर दीजिये और दोनों हथेलियों के बीच रख कर गोल करके प्लेट में रख लीजिये। सारे गोले इसी तरह तैयार कर लीजिये। कढ़ाई में घी गर्म कीजिये और उसमें 3-4 गोले डाल कर तल लीजिये (गैस धीमी ही रखें और गुलाब जामुन को तलते समय उस पर बार-बार कलछी न लगायें बल्कि उस पर कलछी से गरम गरम घी डालें)। ग्रेवी के लिये: चार मगज के बीज - 1/3 कप (50 ग्राम) काजू - 1/3 कप (50 गाम) क्रीम - 1 कप (200 गाम) ताजा दही - 1/2 कप (100 गाम) हरा धनियां - 2-3 टेबल स्पून धनियां (बारीक कटा हुआ) जीरा - आधा छोटा चम्मच साबुत गरम मसाला (2 बड़ी इलाइची, 6 काली मिर्च,2 लोंग, आधा इंच दालचीनी का टुकड़ा) अदरक -1 छोटा चम्मच पेस्ट) हरी मिर्च - 1-2 बारीक कटी हुई धनियां पाउडर - आधा छोटा चम्मच नमक - 1 छोटा चम्मच (स्वादानुसार) सफ़ेद मिर्च पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच चीनी - 1 छोटी चम्मच मक्खन - 1 टेबल स्पून सबसे पहले काजू और चार मगज से पेस्ट बना लीजिये, पेस्ट बनाने के लिये काजू और खरबूजे के बीज को गरम पानी में आधा घंटे भिगो लीजिये या सादा पानी में 2 घंटे भिगो लीजिये, भीगे काजू और खरबूजे के बीज को बारीक पीस कर पेस्ट बना लीजिये. साबुत गरम मसाले को तैयार कीजिये, बड़ी इलाइची छीलिये, छिलका हटा कर दाने ले लीजिये, काली मिर्च, लोंग और दाल चीनी सब को एक साथ एकदम मोटा मोटा कूट लीजिये. पैन गरम कीजिये, पैन में तेल डालकर गरम होने दीजिये, जीरा डालकर तड़कने दीजिये, कुटा हुआ गरम मसाला डालिये, थोड़ा सा भूनिये, अदरक और हरी मिर्च डालिये और थोड़ा भूनिये, काजू और मगज पेस्ट डालिये और तब तक भूनिये जब तक तेल पेस्ट से अलग न होने लगे, क्रीम डालकर मसाले को चलाते हुये फिर से इतना भूनिये कि मसाले से तेल अलग होने लगे.पका ले , लज़ीज़ गुलाब जामुन कोफ्ता करी को गर्म बिरयानी , चपाती या पराठे के साथ परोसिये